江湖悠悠特色美食揭秘，荔浦芋扣肉的做法及详细食谱配方
荔浦芋扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，下面将详细介绍荔浦芋扣肉的制作方法及食谱配方，帮助大家在家中也能轻松做出这道美味佳肴。
一、荔浦芋扣肉的制作步骤
1. 准备食材
- 五花肉：500克
- 荔浦芋头：半个（约250克）
- 蒜：4瓣
- 姜：4片
- 大葱：10克
- 八角：1个
- 桂皮：1小段
- 生抽酱油：2汤匙
- 蚝油：1汤匙（或2汤匙，根据个人口味调整）
- 白糖：1勺
- 黄豆酱：1勺
- 十三香：1/3勺
- 白胡椒粉：1/3勺
- 豆腐乳：2个（或适量腐乳汁）
- 料酒：适量
- 桂花酒（或高度白酒）：约4汤匙（可选）
- 清水：适量
- 食用油：适量
- 葱花：适量（用于装饰）
2. 处理五花肉
- 将五花肉洗净，冷水入锅，加入八角、桂皮、姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 将五花肉捞出，用厨房纸吸干表面的水分，特别是猪皮部分，一定要擦干，以免炸制时溅油。
- 用牙签或叉子在猪皮上扎很多小洞洞，以便炸制时猪皮能起酥。
- 刷一层红烧酱油（或老抽）晾干后再刷一次，总共刷三次，使猪皮上色均匀。
3. 炸制五花肉
- 锅中倒入足够的食用油，烧至四五成热时，将五花肉猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖，中小火炸至猪皮金黄起泡。
- 炸好后捞出五花肉，放入温水中浸泡十几分钟，使猪皮变软，便于切片。
4. 准备芋头
- 将荔浦芋头去皮，切成与五花肉片差不多同长宽厚的片。
- 锅中倒入适量食用油，将芋头片炸至表面微黄后捞出沥油。
5. 调制料汁
- 将蒜切末，姜切片，葱对半切开。
- 锅中留少许油，中小火把葱姜蒜炒香。
- 加入生抽、蚝油、豆腐乳（或腐乳汁）、白糖、黄豆酱、十三香、白胡椒粉和适量水，搅拌均匀，制成料汁。
6. 腌制五花肉
- 将炸好并浸泡好的五花肉切成约1厘米厚的片。
- 将五花肉片放入料汁中拌匀，腌制一会，使其入味。
7. 码盘蒸制
- 找一个深碗，一片芋头一片五花肉（猪皮向下）交错码放整齐。
- 将剩余的料汁倒入碗中。
- 高压锅加水烧开，放入装有芋头五花肉的碗，盖上锅盖，大火蒸20分钟（或普通蒸锅蒸1小时左右）。
8. 出锅装盘
- 蒸好后取出碗，将碗中的芋头扣肉反扣在盘中。
- 撒上葱花，浇上热油（可选），使菜品更加香亮诱人。
二、荔浦芋扣肉的食谱配方详解
1. 食材选择
五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳，五花肉富含优质蛋白质和脂肪，能提供丰富的能量。
荔浦芋头：荔浦芋头粉糯香甜，与五花肉搭配相得益彰，芋头富含膳食纤维和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。
调料：生抽、蚝油、白糖、黄豆酱等调料为菜品增添了丰富的味道和色泽，豆腐乳和桂花酒（或高度白酒）的加入，更是提升了菜品的香气和层次感。
2. 制作技巧
炸制五花肉：炸制五花肉时，一定要控制好油温，避免炸焦，猪皮扎洞和刷酱油的步骤，能使猪皮在炸制时更加酥脆。
炸制芋头：芋头炸制时，要炸至表面微黄即可，避免炸过头影响口感。
腌制五花肉：腌制五花肉时，要将料汁充分拌匀，使五花肉充分吸收调料的味道。
蒸制时间：蒸制时间要根据实际情况调整，确保芋头五花肉熟透且口感软糯。
3. 风味特点
色泽诱人：荔浦芋扣肉色泽金黄，红亮诱人，让人食欲大增。
口感丰富：五花肉肥而不腻，芋头粉糯香甜，两者搭配相得益彰，口感丰富。
香气扑鼻：豆腐乳、桂花酒等调料的加入，使菜品香气扑鼻，令人回味无穷。
三、荔浦芋扣肉的营养价值
荔浦芋扣肉不仅口感美味，还具有丰富的营养价值，五花肉富含优质蛋白质和脂肪，能提供丰富的能量，有助于维持身体的正常生理功能，荔浦芋头富含膳食纤维和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力，调料中的生抽、蚝油、白糖等也含有一定的营养成分，如氨基酸、维生素等。
需要注意的是，荔浦芋扣肉中的脂肪含量较高，适量食用即可，不宜过量，对于高血脂、高血压等患者，应谨慎食用或在医生指导下适量食用。
四、荔浦芋扣肉的食用建议
搭配主食：荔浦芋扣肉口感丰富，搭配米饭或馒头等主食食用更佳。
搭配蔬菜：为了平衡营养，可以搭配一些蔬菜一起食用，如青菜、西兰花等。
适量食用：由于荔浦芋扣肉中的脂肪含量较高，建议适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。
五、相关问题及解答
问题一：荔浦芋扣肉中的芋头为什么要炸制？
答：炸制芋头可以使芋头表面形成一层酥脆的外壳，增加口感层次，炸制后的芋头在蒸制过程中能更好地吸收肉汁和调料的味道，使芋头更加美味可口。
问题二：荔浦芋扣肉中的五花肉为什么要炸制并浸泡？
答：炸制五花肉可以使猪皮变得酥脆，增加口感，而浸泡五花肉则可以使猪皮变软，便于切片和后续蒸制，炸制和浸泡的步骤还能使五花肉更加入味，提升菜品的整体口感。
问题三：荔浦芋扣肉蒸制时间如何掌握？
答：荔浦芋扣肉的蒸制时间要根据实际情况调整，高压锅蒸20分钟左右即可熟透；如果使用普通蒸锅，则需要蒸1小时左右，在蒸制过程中，可以适时检查菜品的熟度，确保芋头五花肉熟透且口感软糯，如果发现菜品还未熟透，可以适当延长蒸制时间。
